🍇 RUJAN - Početak berbe i ocjena godine

🌡️ Klimatski uvjeti rujna na Korčuli

Temperatura: 18-26°C (idealno za berbu)

Kiša: 60-100mm - može pokvariti berbu

Vjetar: Jači jugo sve češći - "luđi nego prije"

Ključno: Miholjsko ljeto - zadnji topli dani

🌪️ NOVA KLIMATSKA REALNOST

Jačiji Jugo: "Jugo je luđi nego prije, ne znaš kad će"

Nepredvidive kiše: Ekstremni pljuskovi mogu pokvariti berbu

Strategija: Postupna berba — podijeli berbu u etapama

📅 Tjedni raspored - Rujan

1. tjedan (1-7.9.)

Berba ranog Pošipa. Priprema opreme za berbu.

2. tjedan (8-14.9.)

Glavna berba bijelih sorti. Praćenje stanja maslina.

3. tjedan (15-21.9.)

Berba Grka. Prvi znakovi zrelosti maslina.

4. tjedan (22-30.9.)

Sv. Miholjdan (29.9.) - tradicionalni početak berbe maslina.

🍇 Grožđe - Sekvencijska berba

🍇 REDOSLIJED BERBE - prema zrelosti sorti
1. Pošip (rani rujan) - zaštićene doline
1800-2000 stupanj-dana rasta (GDD) od pupanja = optimalno
Okus: Slatko-kisela ravnoteža postignuta?
2. Grk (srednji rujan) - Lumbarda
22-24 Brix optimalno - tradicijska referenca
Potreban polenizer: Plavac Mali ili Prč blizu
3. Plavac Mali (krajem rujna) - južne padine
"Treba ga znat gledat - zna pregrijati kad ide jugo"
Beri ujutro 6-9h dok je hladno i suho
Jačiji jugo može pokvariti kvalitetu preko noći!

🫒 Masline - Prvi znakovi zrelosti

Planika (jagoda): Počela crveniti?
"Kad planika pocrveni, maslina se zacrni"
Masline: 20-30% promijenilo boju?
Lako se odvajaju kad zatresneš granu?
PRIPREMI za berbu - ali ne kreni još
Sv. Miholjdan (29.9.) - tradicijski početak
Za najbolje ulje: čekaj 50-70% promjene boje
Zadnja provjera trapova maslinove muhe
3. generacija muhe - kritična za kvalitetu!
Redoslijed: Oblica → Lastovka → Drobnica

🥬 Jesensko povrće - Zadnja sadnja

Temperatura: Noći hladnije od 20°C?
Prošlo "Miholjsko ljeto" (kasni rujan)?
SADI zimsko povrće - zadnja prilika!
Kelj, raštika, zimski luk, mrkva
Raštika - lokalni kale, otporna na slanu atmosferu
Često zalievaj - jesenska vrućina može biti izdajnička
Clijak: posadi za proljetnu berbu
Paziti na "lalicu ljetnu" - može potrajati do listopada

🌧️ Klimatska adaptacija

🌪️ "Jugo je luđi nego prije" - nova strategija
Postupna berba — podijeli u etapama
NE čekaj "perfekte uvjete" - možda ih neće biti
Prognoza vremena - provjeri svaki dan
Jaki jugo može oštetiti 30-50% usjeva preko noći
Modificiraj metode sušenja zbog vlage
Prikupljanje kišnice — svaka kap je dragocjena
Kombinacija: tradicijska mudrost + moderna prognoza

🫒 LISTOPAD - Glavna berba maslina i prerada

🌡️ Klimatski uvjeti listopada na Korčuli

Temperatura: 14-21°C (optimalno za rad)

Kiša: 80-120mm - česta iznenađenja

Vjetar: Jugo i Bura naizmjence

Ključno: Kratki dani - ograničeno radne vrijeme

📅 Tjedni raspored - Listopad

1. tjedan (1-7.10.)

Berba Oblica sorti. Intenzivna prerada ulja.

2. tjedan (8-14.10.)

Peak berba maslina. Svi na nogama!

3. tjedan (15-21.10.)

Berba Lastovka. Kasni Plavac Mali.

4. tjedan (22-31.10.)

Finishing berba. Grove cleanup. Priprema zime.

🫒 Berba maslina - Kvaliteta na prvom mjestu

🫒 OPTIMALNA ZRELOST - ključ kvalitete
50-70% promjene boje = OPTIMALNO za ulje
"Berba ne kreće dok maslina sama ne kaže"
REDOSLIJED PREMA SORTI:
1. Oblica - glavna sorta, srednja zrelost
"Daje uvijek nešto, i kad je godina slaba"
2. Lastovka - tri dana nakon punog mjeseca
Tradicionalni rokovi za najbolje ulje
3. Drobnica - zadnja četvrt mjeseca
"Sitna ali zahvalna" - u zadnju četvrt
ROKOVI PO MIKROKLIMATIMA:
Južne padine → Sjeverne padine
Niže parcele → Više parcele

⚙️ Prerada - 24-48h pravilo

⏰ VRIJEME JE KLJUČNO - 24-48h maksimalno!
Za ulje vrhunske kvalitete: isti dan prerada najbolja
Sortiranje: ukloni oštećene, zaražene
Očisti od listova i grančica
NE peri vodom - smanjuje kvalitetu
TRADICIONALNA PRERADA:
Kameni mlinovi za najbolju kvalitetu
Malaksacija (gnječenje paste): 30-45 min, kontrolirana temperatura
Presing: dva presanja - različite kvalitete
Prvo presanje = "extra virgin"
"Najbolji ulje u prvom presanju, ostatak za kuvanje"

🍇 Kasni Plavac Mali

🍇 FENOLIČKU ZRELOST - ne samo šećer!
Koščice: Promjena boje u smeđa?
Peteljka groži: Lignificirana?
Okus: Taninnost umjerena?
Berba kod 22-25 Brix za klassic wine
Later harvest za prošek (desert wine)
Paziti na jugo - može VRLO brzo pokvariti
"Plavac traži čekanje, ali ne previše"
Maceration 7-15 dana ovisno o stilu

🔄 Grove maintenance nakon berbe

ČIŠĆENJE MASLINIKA nakon berbe
Ukloni sve pali plodove s tla
Zaraženi plodovi - kompost DALEKO od maslinika
Površinska obradba tla oko stabala
Pripremi post-harvest gnojivo
EVALUACIJA GODINE:
Koja stabla najbolji prinos/kvaliteta?
Koja područja najproblematičnija s muhom?
Zabilježi za sljedeću godinu - klima se mijenja

🥬 STUDENI - Zimsko povrće i priprema za zimsko mirovanje

🌡️ Klimatski uvjeti studenog na Korčuli

Temperatura: 10-16°C (hlađenje ubrzava)

Kiša: 100-150mm - povratak kiša

Vjetar: Češća i jača Bura

Biljke: Polako ulaze u zimsko mirovanje

📅 Tjedni raspored - Studeni

1. tjedan (1-7.11.)

Duhovi (1.11.) - Clijak sadnja. Završava berba.

2. tjedan (8-14.11.)

Sv. Martin (11.11.) - blagoslov vina. Kiša filling cisterna.

3. tjedan (15-21.11.)

Berba kasnih smokava i roge. Post-harvest radovi.

4. tjedan (22-30.11.)

Sv. Katarina (25.11.) - zadnja sadnja. Priprema za zimu.

🧄 Clijak - Tradicijska sadnja

🧄 Duhovi (1.11.) - tradicionalni datum sadnje clijaka
Tlo: Dovoljno vlage ali ne prerazmokano?
Posadi KRUPNE čljubljene za proljetnu berbu
6-8cm duboko, 15cm razmak
Orientiraj vrhom naviše
Lokalni češnjak adaptiran na klima Korčule
Mulčiraj lišćem ili slamom
Berba sljedeće godine: lipanj-srpanj
Spremi najbolje češnjave za sjeme

🥬 Zimsko povrće - Finalizacija

⏰ Sv. Katarina (25.11.) - ZADNJA PRILIKA!
Kompletna sadnja zimskog povrća do tog datuma
Raštika - lokalni kale, iznimno otporan
Zimski luk - od sada do proljeća
Mrkva - može se brati kroz zimu
Zimska salata - u zaštićenim položajima
Koristi microklime - toplije uglavi, zaštićeni kutovi
Post-harvest povrće storage:
Krumpir: suho, mračno, 8-10°C
Luk: vezati u kite, povjetreno

🍯 Post-harvest prerada

🍯 SMOKVA - kasna berba i sušenje
Zadnji main crop smokava
Sušenje na sjuncu 3-7 dana (ako sunny)
Finalno sušenje u pečnici ako kiša
🌰 ROGAČ - berba i prerada
Rogač kad potpuno potamni
Sušenje dodatni 1-2 tjedna
Grinding u brašno ili sirup produkcija
Rogač = "kruh sv. Ivana" - historical importance

🍷 Vino - Završne faze

🍷 Sv. Martin (11.11.) - blagoslov novog vina
Fermentation završava za bijela vina
Prvi transfer off lees
Racking na opadajući mjesec tradicionalno
Crna vina: malolactic fermentation
Plavac Mali: produžena maceration
Vrijeme prešanja ključno za uravnoteženu ekstrakciju
Prošek (sweet wine):
Slow fermentation zbog visokog šećera
Minimum aging: 1 godina traditionally

🏺 Tradicijska zimska preserve

Masline u soli - zimska metoda

Oblica/Lastovka: Potpuno zrele, crne masline

Postupak: Prkolji, drenaža 24h, then salt layers

Solin: 100g soli po 1kg maslina

Vrijeme: 60-90 dana curing, okreći weekly

Smokve sušene tradicionalno

Sorte: Zimica, Bjelica - kasne sorte

Metoda: 3-7 dana sunce, finish pečnica

Čuvanje: Layers s lovorom, ceramic container

Trajnost: 1-2 godine proper storage

Prošek - tradicijski desert wine

Grožđe: Late harvest Plavac Mali ili Pošip

Sušenje: 7-14 dana na slamo

Fermentation: Slow, zaustavit naturalno

Aging: Minimum 3 godine traditionalno

Rogač syrup - prirodni sweetener

Rogač: Potpuno suh, brown pods

Postupak: 24h soaking, 2-3h simmering

Redukcija: 1-2h do željenu konzistenciju

Čuvanje: 1+ godina bez refrigeration